韩 国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预 示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。在日本大酱汤也是传统美食之一。谚语：大 酱汤是长生不老的药。每天一碗大酱汤，不用开药方。女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。每天喝大酱汤的人和不喝大酱汤的人相比，患胃 癌的几率可以降低50%。大酱汤可以改善胃溃疡、骨质疏松，解决便秘，增强肝脏解毒排毒功能。专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速 被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。
大 酱汤是用韩酱做成的健康汤品。韩酱有很多种，比如清酱、大酱、辣椒酱等，其中能用于制作大酱汤的主要是大酱(黄盒)、辣椒酱(红盒)这两种。大酱汤营养丰 富，味道鲜美，还可以预防乳腺癌、胃溃疡，降低与激素相关肿瘤的发病率。大酱汤的做法也有很多种，现将各种做法及制作要领介绍如下，供大家参考：
【香 浓大酱汤】大米的第二道淘米水，韩国大酱和韩国辣酱、海带、豆腐、牛肉、西葫芦、土豆片、青椒、红椒、香菇、杏鲍菇、大葱、蒜末各适量。在淘米水中加入适 量的大酱和辣酱，先把它们在小碗中用淘米水充分搅拌成浓的酱烫，让酱充分的化开，然后和剩下的淘米水一起倒入砂锅中。放入海带、牛肉、香菇、杏鲍菇、豆 腐、大葱，煮15分；放土豆片、青椒红椒、西葫芦、蒜末煮熟即可。
【黄瓜大酱汤】冻豆腐、黄瓜、香葱、姜、蒜、新松大酱各适量。化好的冻豆腐切块、黄瓜切斜片、葱切段、姜切丝、蒜切碎备用。锅中倒入水，放入少许姜丝、少许食用油、新松大酱搅拌匀。将豆腐块放入，煮10分钟。然后依次放入黄瓜片、葱段、蒜碎搅拌均匀，再次水开关火即可。
【牛 肉大酱汤】牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4~6个，豆腐半块，辣椒2个，红辣椒1个，大葱1个，洋葱 1/2个，蘑菇适量，食用油少量。先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。再放贝壳、豆 腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒即可。
【素版大酱汤】大 酱、香菇、银鱼、胡萝卜、土豆、黄瓜、米汤、料酒、胡椒粉各适量。将大米淘洗3遍，用清水乘装，双手搓洗大米至米汤呈浓白色待用；香菇泡发洗净，银鱼泡发 洗净用料酒、胡椒粉腌制15分钟待用；将3大勺大酱加入米汤中，充分搅拌均匀，大火煮沸，加入香菇和银鱼煮沸，撇去浮沫，转小火熬煮30分钟成酱汤；加入 胡萝卜和土豆，煮沸后转小火熬煮15分钟；加入黄瓜条，煮沸后转小火熬煮5分钟，装盘即可。
【制 作要领】韩国大酱已经有咸味了，盐可放可不放，根据个人口味而定；一定要用米汤和酱，这样才正宗，而且米汤可以增加汤滴香味；大酱汤要撇去浮沫，口感和成 色才好；煮汤最好用砂锅，而且里面菜可以根据自己的喜好改变；先放不易熟的蔬菜，最后放易熟的蔬菜，营养流失少。让大酱汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一 大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。
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